Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»





НазваниеСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
страница5/22
Дата конвертации16.06.2013
Размер6.41 Mb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

______________________________________________________

1 Для натурального мёда.


6 Плодоовощная продукция




Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Микотоксины, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

патулин

ГХЦГ (α, β, γ –изомеры)1

ДДТ и его метаболиты2

Амбуш

Децис

6.1.

Свежие, свежезамороженные, сухие, соленые, маринованные, квашенные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы3

0,5

0,44

0,2

0,55

0,03

0,15

0,02

0,055

0,056

0,17

0,58

0,059

0,1

0,410

0,0111

__________________________________________

1 Гексахлорциклогексан (α, β, γ –изомеры) – далее ГХЦГ (α, β, γ –изомеры).

2 Дихлордифенил-трихлорэтан и его метаболиты – далее ДДТ и его метаболиты.

3 В сухих продуктах – в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и конечном продукте

4 Фрукты, ягоды.

5 Грибы.

6 Фрукты, ягоды, овощи.

7 Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла.

8 Овощи, бахчевые, грибы.

9 Фрукты, ягоды, виноград.

10 Томаты, огурцы, капуста, брюква, турнепс.

11 Томаты, картофель, капуста, салат, свекла, яблоки, арбуз, груши, виноград.




Наименование

Допустимые уровни содержания нитратов, мг/кг, не более

6.1.1.

Картофель:

6.1.1.1

ранний (до 1 сентября)

225

6.1.1.2.

поздний

150

6.1.2.

Капуста белокочанная:

6.1.2.1.

ранняя (до 1 сентября)

800

6.1.2.2.

поздняя

400

6.1.3.

Морковь:

6.1.3.1.

ранняя (до 1 сентября)

400

6.1.3.2.

поздняя

200

6.1.4.

Томаты:

6.1.4.1.

открытый грунт

100

6.1.4.2.

защищенный грунт

200

6.1.5.

Огурцы:

6.1.5.1.

открытый грунт

150

6.1.5.2.

защищенный грунт

300

6.1.6.

Лук-перо:

6.1.6.1.

открытый грунт

400

6.1.6.2.

защищенный грунт

800

6.1.7.

Лук репчатый

80

6.1.8.

Свекла столовая

1400

6.1.9.

Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и другие)

15001

6.1.10.

Перец сладкий:

6.1.10.1.

открытый грунт

200

6.1.10.2.

защищенный грунт

400

6.1.11.

Кабачки

400

6.1.12.

Баклажаны

3001

6.1.13.

Арбузы

60

6.1.13.

Дыни

90

6.1.14.

Фрукты, ягоды

60

__________________________________

1 Для защищенного грунта допускается увеличение установленного регламента в 2 раза.




Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Дрожжи

Плесени

1

2

3

4

5

6

7

8

6.1.15.

Свежие, свежезамороженные овощи, картофель, грибы и

продукты их переработки:

6.1.15.1.

овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

1×104

1,0

25

100

100

L.monocytogenes в 25 г не допускаются

6.1.15.2.

овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные

1×105

0,01

25

500

500

МАФАнМ для овощей резанных, в том числе смесей – КОЕ не более 5×105 в 1 г

6.1.15.3.

овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные

5×105

0,01

25

500

500

в бланшированных овощах L.monocytogenes в 25 г не допускаются

6.1.15.4.

грибы быстрозамороженные бланшированные

1×104

1,0

25

100

100




6.1.15.5.

полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и другие), в том числе в тестовой оболочке1

5×104

0,01

25

1×103






6.1.15.6.

салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные

5×104

0,1

25

100

100

L.monocytogenes в 25 г не допускаются




























1

2

3

4

5

6

7

8

6.1.15.7.

полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные

5×104

0,1

25

200

200

сульфитредуцирующие клостридии в 1г не допускаются

6.1.15.8.

котлеты овощные быстрозамороженные

1×105

1,0

25

1х103






6.1.15.9.

полуфабрикаты овощные в тестовой оболочке замороженные с последующей термической обработкой

5×104

0,1

25

-

-

L.monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1г не допускаются

6.1.16.

Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и

продукты их переработки:

6.1.16.1.

плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

5×104

0,1

25

2×102

1×103




6.1.16.2.

плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

5×105

0,1

25

5×102

1×103




6.1.16.3.

ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые

5×104

0,1

25

2×102

5×102




6.1.16.4.

ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные

1×105

0,01

25

5×102

1×102




6.1.16.5.

блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные

1×103

1,0

25

1×102

дрожжи и плесени в сумме

6.1.16.6.

полуфабрикаты десертные плодово-ягодные

1×105

0,1

25

1×103

дрожжи и плесени в сумме

6.1.16.7.

полуфабрикаты плодово-ягодные (фруктовые) в тестовой оболочке замороженные с последующей термической обработкой

1×105

0,01

25

-

-

L.monocytogenes в 25 г не допускаются




1

2

3

4

5

6

7

8

6.1.17.

Сухие овощи и картофель:

6.1.17.1.

овощи сушеные, небланшированные перед сушкой

5×105

0,01

25



5×102

B.cereus – 1×103 КОЕ/г, не более

6.1.17.2.

сухое картофельное пюре

5×104

0,1

25



5×102




6.1.17.3.

картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой

2×104

0,01

25



5×102




6.1.17.4.

чипсы картофельные

1×103

0,1

25








6.1.17.5.

чипсы и экструзированные изделия со вкусовыми добавками

1×104

0,1

25



2×102




6.1.18.

Сухие фрукты и ягоды:

6.1.18.1.

фрукты и ягоды (сухофрукты)

5×104

0,1

25

5×102

5×102




6.1.18.2.

плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки

5×104

0,1

25



100




6.1.18.3.

цукаты

1×103

1,0

25

50

50




6.1.19.

Грибы сушеные

5×105

0,001

25



5×102




6.1.20.

Концентраты пищевые:

6.1.20.1.

десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки), сухие муссы, желе, пудинги и другие

5×103

1,0

25



100

S.aureus в 1г и B.cereus в 0,1г не допускаются

6.1.20.2.

порошки овощные (сублимационной сушки)

5×104

0,01

25



100




6.1.21.

Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и другие) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в том числе бахчевые





25








6.1.22.

Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках





25





Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

__________________________________________

1 Дрожжи в продукции в тестовой оболочке не нормируются.





Наименование

Допустимые уровни, не более:

Токсичные элементы, мг/кг:

Микотоксин патулин, мг/кг:

Пестициды

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

железо

6.2.

Свежие овощи, фрукты и ягоды, предназначенные для изготовления фруктовых соков прямого отжима и восстановленных, фруктовых нектаров, овощных, овощефруктовых, фруктово-овощных соков прямого отжима, восстановленных и нектаров, овощных напитков, концентрированных фруктовых соков

0,41

0,052

0,1

0,02

0,01

5,0

5,0

15,01

7,03

5,04

0,05

Согласно подпункту 6.1. настоящего приложения


__________________________________________

1 Брусника, вишня, голубика, ежевика, земляника (клубника), клюква, красная смородина, малина, облепиха, рябина, черника, черноплодная рябина, черная смородина.

2 Другие фрукты, ягоды, овощи.

3 Овощи.

4 Другие фрукты и ягоды.





Наименование

Допустимые уровни содержания нитратов, мг/кг, не более

1

2

3

6.2.1.

Капуста

400

6.2.2.

Морковь

200

6.2.3.

Томаты

60

6.2.4.

Огурцы

150




1

2

3

6.2.5.

Свекла столовая

1000

6.2.6.

Лук репчатый

80

6.2.7.

Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и другие)

1500

6.2.8.

Перец сладкий

200

6.2.9.

Кабачки

200

6.2.10.

Тыква

200

6.2.11.

Арбузы

60

6.2.12.

Дыни

90

6.2.13.

Фрукты, ягоды

60






Наименование

Допустимые уровни, не более:

Токсичные элементы, мг/кг:

Микотоксины, мг/кг:

Пестициды

Нитраты

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

патулин

6.3

Консервы овощные, фруктовые, ягодные, грибные1

0,52

0,43

1,04

0,2

0,55

0,03

0,053

0,15

0,02

0,055

0,056

Согласно подпункту 6.1. настоящего приложения

Согласно подпунктам 6.1.1. -6.1.14. настоящего приложения

__________________________________________

1 Для консервов в сборной жестяной таре: олово – не более 200 мг/кг, в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг.

2 Овощи, грибы

3 Фрукты, ягоды.

4 Консервы в сборной жестяной таре.

5 Грибы

6 Для овощных, фруктовых, ягодных.


Микробиологические показатели



Наименование

Требования

6.3.1.

Консервы овощные полные, имеющие рН 4,2 и выше, изготовленные без добавления кислот, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислот, консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодово-овощные и овощные с молочными и крупяными компонентами)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

6.3.2.

Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В»

6.3.3.

Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные (с рН 3,7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже (с добавлением кислот)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г»

6.3.4.

Консервы грибные (из натуральных грибов)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А».

6.3.5.

Консервы грибные (из маринованных грибов)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В».






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Пестициды

Нитраты, мг/кг

Патулин, мг/кг

D-и L-молочная кислота (сумма), г/дм3

Уксусная кислота, г/дм3

Оксиметил-фурфурол, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

железо

6.4.

Консервированные соки, нектары, овощные и фруктовые сокосодержащие напитки.

Пасты, концентрированные соки и пюре, овощные, фруктовые, ягодные для изготовления соковой продукции и виноделия1:

6.4.1.

соки и нектары

0,42

0,053

1,04

0,1

0,02

0,054

0,01

5,0


5,0


15,02

7,05

5,0

Согласно подпункту 6.1. настоя щего приложе-ния

2005

606

0,05

0,56

0,46

107

208

159

6.4.2.

напитки фруктовые

0,3

0,1

0,03

0,005

-

-

-

60

-

-

6.4.3.

напитки овощные

0,05

0,1

0,02

0,01

5,0

5,0

7,0

200

-

-

6.4.4.

пасты, концентрированные соки и пюре для соковой продукции

Согласно подпункту 6.2. настоящего приложения

2005

6011

0,510

0,410

6.4.5.

соки плодово-ягодные концентрированные для виноделия

Согласно подпункту 6.2. настоящего приложения

60

-

-

20

__________________________________________

1 Для паст, концентрированных соков и пюре определение ведется в продукте, восстановленном дистиллированной водой до массовой доли растворимых сухих веществ, установленных в соответствующих ТНПА.

Для консервов в сборной жестяной таре: олово – не более 200 мг/кг, в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг.

2 Из брусники, вишни, голубики, ежевики, земляники (клубники), клюквы, красной смородины, малины, облепихи, рябины, черники, черноплодной рябины, черной смородины и фруктовые соки, нектары, купажированные с ними.

3 Овощные, овощефруктовые, фруктово-овощные, другие фруктовые соки и нектары.

4 В сборной жестяной таре.

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconОб утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продукт
«Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и признании утратившими силу некоторых...

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconПравила и гигиенические нормативы Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию жилых домов минск 2009

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Требования к проведению эпидемиологического надзора за вирусными гепатитами в Республике Беларусь»

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарно-гигиенические правила и нормы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon"Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров" Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 1 003-03 минздрав кыргызской республики бишкек● 2004

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconУтверждено
Настоящие Санитарные нормы и правила (далее – Санитарные правила) устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации...

Поместите кнопку у себя на сайте:
Образование


База данных защищена авторским правом ©cow-leech 2000-2013
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
COW-LEECH.RU