Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»





НазваниеСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
страница4/22
Дата конвертации16.06.2013
Размер6.41 Mb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

_____________________________________________

1 Для тунца, меч-рыбы, белуги.

2 Для пресноводной.

3 Для морской.

4 Для пресноводной нехищной.

5 Для пресноводной хищной.

6 Для тунца, скумбрии, лосося, сельди.

7 Для морской, мяса морских животных.

8 Для осетровых, лососевых, сельди жирной.

9 Для мяса морских животных.




Наименование

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечание

БГКП

(колиформы)

S. aureus

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

3.1.1.

Рыба свежая

5×104

0,01

0,01

25

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

3.1.2.

Рыба охлажденная, мороженая

5×104

0,001

0,01

25

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

























1

2

3

4

5

6

7

3.1.3.

Охлажденная и мороженая

рыбная продукция:

3.1.3.1.

филе рыбное, рыба спецразделки

5×104

0,001

0,01

25

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

3.1.3.2.

фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом

1×105

0,001

0,01

25

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

3.1.3.3.

фарш особой кондиции

5×104

0,001

0,01



V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом;

сакльмонеллы в 25 г не допускаются






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Гистамин, мг/кг

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА, мг/кг

Пестициды, мг/кг:

Полихлориро-ванные бифе-нилы, мг/кг

Бенз(а)пирен, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

олово

хром

ГХЦГ

(α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2,4–D кислота, ее соли и

эфиры

3.2.

Консервы и пресервы рыбные

Согласно подпункту 3.1 настоящего приложения

2001

0,52

По подпункту 3.1 настоящего приложения

0,0013

_____________________________________________

1 Для консервов в сборной жестяной таре.

2 Для консервов в хромированной таре.

3 Для копченых продуктов.





Наименование

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

сульфитре-дуциру-ющие клостридии

патогенные микроорганиз-мы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

8

3.2.1.

Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1×105

0,01



0,01

25

Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются

3.2.2.

Пресервы малосоленые пряного и

специального посола из рыбы:

3.2.2.1.

неразделанной

1×105

0,01

1,0

0,01

25

Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются




























1

2

3

4

5

6

7

8

3.2.2.2.

разделанной

5×104

0,01

1,0

0,01

25

Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются

3.2.3.

Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в том числе из лососевых рыб в масле и с консервантом)

2×105

0,01

1,0

0,01

25

Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются

3.2.4.

Пресервы малосоленые из разделанной рыбы в различных заливках

5×104

0,01

1,0

0,1

25

Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются

3.2.5.

Пресервы «Пасты»:

3.2.5.1.

пасты рыбные

5×105

0,01

0,1

0,01

25

Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются

3.2.5.2.

из белковой пасты

1×105

0,1

0,1

0,1

25

Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются

3.2.6.

Пресервы из термически обработанной рыбы

5×104

1,0

1,0

1,0

25




3.2.7.

Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующей группы консервов

3.2.8.

Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующей группы консервов















Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Гистамин, мг/кг

Полихлорированные бифенилы, мг/кг

Пестициды, мг/кг:

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА, мг/кг

Бенз(а)пирен, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ

(α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

3.3.

Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, маринованная, кулинарная и другая рыбная продукция, готовая к употреблению

Согласно подпункту 3.1 настоящего приложения1

0,2

0,4

2,02

0,003

0,0013

_____________________________________________

1 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах.

2 Для балычных изделий, сельди жирной.

3 Для копченой рыбы.





Наименование

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечание

БГКП (колиформы)

S. 

aureus

сульфитре-дуциру-ющие клостридии

патогенные микроорганиз-мы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

8

3.3.1.

Рыбная продукция горячего и

холодного копчения:

3.3.1.1.

продукция горячего копчения

1×104

1,0

1,0

0,11

25




3.3.1.2.

продукция горячего копчения замороженная

1×104

0,1

1,0

0,11

25































1

2

3

4

5

6

7

8

3.3.1.3.

рыба холодного копчения

5×103

1,0

1,0

0,11

25

V. parahaemolyticus – не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

3.3.1.4.

рыба холодного копчения в нарезку (куском, сервировочная)

3×104

0,1

1,0

0,11

25

V. parahaemolyticus – не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

3.3.1.5.

балычные изделия холодного копчения в нарезку

7,5×104

0,1

1,0

0,11

25




3.3.1.6.

ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей, фарш балычный

1×105

0,01

1,0

0,11

25




3.3.2.

Филе малосоленое подкопченное, замороженное и упакованное под вакуумом

5×104

0,1

1,0

0,1

25

V. parahaemolyticus – не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

3.3.3.

Рыба соленая, пряная, маринованная:

3.3.3.1.

неразделанная

1×105

0,1



0,11

25




3.3.3.2.

разделанная соленая и малосоленая, в том числе лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с зливками, специями, гарнирами, с растительным маслом

1×105

0,01

0,1

0,11

25




3.3.4.

Рыба вяленая

1×104

1,0



1,01

252

плесени – не более 50 КОЕ/г; дрожжи – не более 100 КОЕ/г

3.3.5.

Рыба провесная

5×104

1,0



0,11

252

плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г

3.3.6.

Рыба сушеная

1×104

1,0



1,01

252

плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г

3.3.7.

Супы сухие с рыбой, требующие варки


5×105

0,01





252

плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г




1

2

3

4

5

6

7

8

3.3.8.

Кулинарные изделия

с термической обработкой:

3.3.8.1.

рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и другие; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и другие) в том числе замороженные

1×104

1,0

1,0

1,01

252

плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г

3.3.8.2.

многокомпонентные изделия– солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в том числе замороженные

5×104

0,01

1,0

1,01

252

плесени 10 КОЕ/г не более, дрожжи 100 КОЕ/г не более


3.3.8.3.

желированные продукты: студень, рыба заливная и другие

1×104

0,1

1,0



252




3.3.9.

Кулинарные изделия и многокомпонентные блюда

без тепловой обработки после смешивания:

3.3.9.1.

салаты из рыбы и морепродуктов (без заправки)

1×104

1,0

1,0



25

Proteus в 0,1 г –

не допускается

3.3.9.2.

рыба соленая рубленая, паштеты, пасты

2,5×105

0,01

0,1



25

Proteus в 0,1 г –

не допускается

3.3.9.3.

масло селедочное, икорное, крилевое и другие

2,5×105

0,001

0,1



25

Proteus в 0,1 г –

не допускается

3.3.9.4.

салаты из рыбы и иных водных биоресурсов с заправками (майонез, соус и другие)

5×104

0,1

0,1

0,13

25

E.coli и Proteus в 0,1 г -

не допускаются,

плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи –

не более 500 КОЕ/г

(не более 200 КОЕ/г)4

3.3.10.

Вареномороженая продукция:


1

2

3

4

5

6

7

8

3.3.10.1.

быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в том числе упакованные под вакуумом

2×104


1,0


1,0


0,11

25


Enterococcus – 1х10КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)

3.3.10.2.

изделия структурированные («крабовые палочки» и другие)


1×103

1,0

1,0

1,0

25

Enterococcus – 2х10КОЕ/г, не более (в фаршевых)

3.3.11.

Майонез на основе рыбных бульонов



0,1





252

плесени – 10 КОЕ/г, не более, дрожжи – 100 КОЕ/г, не более

_____________________________________________

1 Для продукции в упаковке под вакуумом.

2 Только сальмонеллы

3 Для упакованных под вакуумом.

4 Для содержащих консерванты.





Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

Полихлорированные бифенилы, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ

(α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

3.4.

Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры

1,0

1,0

1,0

0,2

0,2

2,0

Согласно подпункту 3.1 настоящего приложения






Наименование

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечание

БГКП (колиформы

S. 

aureus

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

8

3.4.1.

Молоки и икра ястычная охлажденные и мороженые

5×104

0,001

0,01



25

L. monocytogenes в – в 25 г не допускаются;

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

3.4.2.

Молоки соленые

1×105

0,1

0,1



25

L. monocytogenes – в 25 г не допускаются

3.4.3.

Кулинарные икорные

продукты:

3.4.3.1.

с термической обработкой

1×104

1,0

1,0



25




3.4.3.2.

многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания

2×105

0,1

0,1



25

L. monocytogenes – в 25 г не допускаются; Proteus – в 0,1 г не допускаются

3.4.4.

Икра осетровых рыб:

3.4.4.1.

зернистая паюсная баночная

1×104

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи – 30 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

3.4.4.2.

зернистая пастеризованная

1×103

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи и плесени – в 0,1 г не допускаются

3.4.4.3.

ястычная слабосоленая,

соленая

5×104

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи – 100 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

3.4.5.

Икра лососевых рыб зернистая соленая:

















3.4.5.1.

баночная, бочковая

1×104

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи – не более 300 КОЕ/г; плесени – не более 50 КОЕ/г,

3.4.5.2.

из замороженных ястыков

5×104

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи – не более 200 КОЕ/г; плесени – не более 50 КОЕ/г,





1

2

3

4

5

6

7

8

3.4.6.

Икра других видов рыб:

3.4.6.1.

пробойная соленая

1×104

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи – 50 КОЕ/г,

не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

3.4.6.2.

пробойная деликатесная

1×104

0,1

1,0

1,0

25

дрожжи – 50 КОЕ/г,

не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

3.4.6.3.

слабосоленая, соленая

5×104

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи – 50 КОЕ/г,

не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

3.4.6.4.

копченая

5×103

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи – 50 КОЕ/г,

не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

3.4.6.5.

вяленая

5×103

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи – 50 КОЕ/г,

не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

3.4.6.6.

икра мойвы

5×104

0,1

1,0

1,0

25

дрожжи – 50 КОЕ/г,

не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более

3.4.6.7.

икра пастеризованная

5×103

1,0

1,0

1,0

25

дрожжи и плесени – в 0,1 г не допускаются

3.4.7.

Аналоги рыбы, в том числе белковые

1×104

0,1

1,0

0,1

25

дрожжи – 50 КОЕ/г,

не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более






























Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

Полихлорированные бифенилы, мг/кг

свинец

кадмий

ртуть

олово

хром

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

3.5.

Печень рыб и продукты из нее

1,0

0,7

0,5

2001

0,52

1,0

3,0

5,0

_____________________________________________

1 Для консервов в сборной жестяной таре.

2 Для консервов в хромированной таре.




Наименование

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

S. aureus

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes

3.5.1.

Консервы из печени рыб

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов соответствующей группы

3.5.2.

Печень, головы рыб мороженые

1×105

0,001

0,01

25

100






Наименование

Допустимые уровни, мг/кг, не более

3.6.

Рыбный жир

Согласно пункту 7 «Масличное сырье и жировые продукты»






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Фикотоксины, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

амнестический яд моллюсков (домоевая

кислота)

диарейный яд моллюсков (окадаиковая

кислота)

3.7.

Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные,

водоросли и травы морские) и продукты их переработки,

земноводные, пресмыкающиеся:

3.7.1.

моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся:

10,0

5,0

2,0

0,2

0,81

201

302

0,161

3.7.2.

водоросли и травы морские

0,5

5,0

1,0

0,1







_____________________________________________

1 Для моллюсков.

2 Для внутренних органов крабов.




Наименование

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечание

БГКП (колиформы)

S. 

aureus

сульфитредуцирующие клостридии

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

8

3.7.3

Нерыбные объекты промысла: ракообразные:



















3.7.3.1.

Живые

5×104

0,01

0,01



25

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морских



























1

2

3

4

5

6

7

8

3.7.3.2.

охлажденные, мороженые

1×105

0,001

0,01



25

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морских

3.7.4.

Нерыбные объекты промысла:

двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и другие):

3.7.4.1.

живые

5×103

1,0

0,1

0,1

25

E. coli – в 1 г не допускаются; Enterococcus – в 0,1 г не допускаются; V. parahaemolyticus – в 25 г не допускается, для морских

3.7.4.2.

охлажденные, мороженые

5×104

0,1

0,1



25

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морских

3.7.4.3.

головоногие моллюски

1×105

0,001

0,01



25

V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морских

3.7.5.

Пресервы из нерыбных объектов морского промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарниром и без гарниров

2×105

0,01

1,0

0,01

251

плесени – не более 10 КОЕ/г; дрожжи – не более 100 КОЕ/г

3.7.6.

Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков

5×104

0,1

0,1



251

дрожжи и плесени – в 0,1 г не допускаются

3.7.7.

Консервы из нерыбных объектов морского промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующей

группы консервов

3.7.8.

Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

5×104

1,0



1,0

251

дрожжи и плесени – 100 КОЕ/г, не более

3.7.9.

Варено-мороженая продукция

из нерыбных объектов промысла:

3.7.9.1.

мясо ракообразных

2×104

0,1

0,1

1,02

25

Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х103 – в продукции из порционных кусков, 2х103 – в фаршевых




























1

2

3

4

5

6

7

8

3.7.9.2.

мясо моллюсков (мидии, виноградные улитки и другие)

2×104

0,1

1,0

1,02

25

Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х103 – в продукции из порционных кусков, 2х103 – в фаршевых

3.7.9.3.

блюда из мяса моллюсков

1×104

1,0

1,0

1,02

25

Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х103 – в продукции из порционных кусков, 2х103 – в фаршевых

3.7.9.4.

блюда из мяса ракообразных (креветки, крабы, криль и другие)

1×104

1,0

1,0

1,02

25

Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х103 – в продукции из порционных кусков, 2х103 – в фаршевых

3.7.10.

Сушеные и белковые нерыбные

объекты морского промысла:

3.7.10.1.

сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

5×104

1,0

1,0

0,01

251




3.7.10.2.

гидролизат из мидий

(МИГИ-К)

5×103

1,0

1,0



251




3.7.10.3.

белково-углеводный концентрат из мидий



1,0

1,0

1,0

251




3.7.11.

Водоросли, травы морские и

продукты из них:

3.7.11.1

водоросли, травы морские – сырец, в том числе замороженные

5×104

1,0





251































1

2

3

4

5

6

7

8

3.7.11.2.

водоросли, травы морские сушеные

5×104

1,0





251

плесени – 100 КОЕ/г, не более

3.7.11.3.

джемы из морской капусты

5×103

1,0





251




3.7.11.4.

агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой

Согласно пункту 9 «Другие продукты» настоящего приложения

_____________________________________________

1 Только сальмонеллы.

2 Для продукции в упаковке под вакуумом.


4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия





Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Микотоксины, мг/кг:

Нитрозоамины:

сумма НДМА и НДЭА

Бенз(а)пирен, мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

афлатоксин В1

дезоксиниваленол

Т-2 токсин

зеараленон

охратоксин А

ГХЦГ

(α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

гескахлорбензол

ртутьорганические пестициды

2,4 Д-кислота, ее соли, эфиры

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

4.1.

Зерно продовольственное, в том числе пшеница, рожь, тритикале,

овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

0,5

0,2

0,1

0,03

0,005

0,71

1,02

0,1

1,03

0,0054

0,0155

0,001

0,5

0,02

0,011

Не допускается

Не допускается

4.2.

Семена зернобобовых, в том числе.. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя

0,5

0,3

0,1

0,02

0,005



-

-

-





0,5

0,05



Не допус-кается

Не допус-кается

4.3.

Крупа, толокно, хлопья, мюсли

0,5

0,2

0,1

0,03

0,005

0,71

1,02

0,1

0,23

0,0054





0,5

0,02

0,011

Не допускается

Не допускается




1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

4.4.

Мука пшеничная, в том числе для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая,

0,5

0,2

0,1

0,03

0,005

0,7

1,02

0,1

0,23

0,0054

-

-

0,5

0,026

0,057

0,011

Не допускается

Не допускается

4.5.

Макаронные изделия

0,5

0,2

0,1

0,02

Согласно подпункту 4.4. настоящего приложения

4.6.

Хлеб, булочные и сдобные изделия

0,35

0,1

0,05

0,01

Согласно подпункту 4.4. настоящего приложения

4.7.

Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка, сухие завтраки и другие схожие изделия

0,5

0,2

0,1

0,02

Согласно подпункту 4.4. настоящего приложения

4.8.

Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)

Согласно подпункту 9.4. настоящего приложения

4.9.

Мучные кондитерские изделия

Согласно подпункту 5.5. настоящего приложения
______________________________________

1 Пшеница и продукты ее переработки.

2 Ячмень и продукты его переработки.

3 Пшеница, ячмень, кукуруза и продукты их переработки.

4 Пшеница, ячмень, рожь, овес, рис и продукты их переработки.

5 Пивоваренный солод.

6 Из зерновых.

7 Из зернобобовых.




Наименование

Вредные примеси

В %, не более

Примечание

4.10.

Зерно продовольственное, в том числе пшеница, рожь, тритикале,

овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

Спорынья

0,05




Горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)

0,1

Рожь, пшеница

вязель разноцветный

0,1

Рожь, пшеница

Гелиотроп опушенно-плодный

0,1

Рожь, пшеница

Триходесма седая

Не допускается

Рожь

Головненые (мараные, синегузочные) зерна

10,0

пшеница

Фузариозные зерна

1,0

Рожь, пшеница, ячмень

Зерна с розовой окраской

3,0

Рожь

Наличие зерен с яркой желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)

0,1

кукуруза

Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

Не допускается




Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15

экз/кг, не более

4.11.

Семена зернобобо-вых, в том числе горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

Не допускается




4.12.

Мука пшеничная, в том числе для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисо-вая, гречневая, гороховая, сорговая

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

Не допускается




Зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба

Не допускается

Для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки

4.13.

Крупа, толокно, хлопья, мюсли

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

Не допускается









Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

КОЕ/г, не более:

Примечания

БГКП (коли-формы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

B. cereus

плесени

дрожжи

1

2

3

4

5

6

7

8

9

4.13.1.

Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки), мюсли

5×103

0,01

25

0,1

50






4.13.2.

Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии), сухие завтраки

1×104

1,0

25

0,1

50






4.14.

Яичные макаронные изделия





25(1)










4.15.

Макаронные изделия

быстрого приготовления с добавками:

4.15.1

на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)

5×104

0,1

25



100 (суммарно)




4.15.2.

на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

5×104

0,01

25







S.aureus в 0,1 г не допускается

4.16.

Безбелковые макаронные изделия

1×105

0,01

25



200 (суммарно) 2




4.17.

Хлебобулочные изделия (в том числе пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками

1×103

1,0

25



50



S.aureus в 1 г не допускается




1

2

3

4

5

6

7

8

9

4.18.

Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром, хачапури, блинчики (в том числе замороженные) и другие

1×103

1,0

25



50



S.aureus в 1 г не допускаеся,

бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаюся

4.19.

Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом

5×103

0,01

25



50



S.aureus в 1 г не допускается

4.20.

Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами

1×103

1,0

25



50



S.aureus в 1 г не допускаеся,

бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаюся

___________________

1 Для импортной продукции – в каждой партии, содержащей яичный компонент.

2 Дрожжи не более 100 КОЕ/г.


5 Сахар и кондитерские изделия





Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Афлатоксин В1,

мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

5.1.

Сахар

0,5

0,5

0,05

0,01



0,005

0,005

5.2.

Сахаристые кондитерские изделия:

карамель, конфеты глазированные и

не глазированные, драже, ирис,

халва, пастила, зефир, мармелад,

восточные сладости, резинка

жевательная

1,0

0,5

0,1

0,01

0,0051

Согласно подпункту 5.1. настоящего приложения

______________________________________________________

1 Для изделий, содержащих орехи.




Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой

не допускаются:

КОЕ/г, не более:

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

дрожжи

плесени

1

2

3

4

5

6

7

8

5.2.1.

Конфеты и сладости

неглазированные:

5.2.1.1.

помадные, молочные

5×103

1,0

25

10

50




5.2.1.2.

на основе пралине, типа пралине на кондитерском жире и других жирах

1×104

0,01

25

50

100




5.2.1.3.

диабетические

5×103

1,0

25

50

50







1

2

3

4

5

6

7

8

5.2.2.

Конфеты и сладости

глазированные с корпусами:

5.2.2.1.

помадными, фруктовыми

1×104

1,0

25

50

50




5.2.2.2.

марципановыми, грильяжными

5×102

1,0

25

50

50




5.2.2.3.

из сухофруктов

5×104

0,1

25

200

100




5.2.2.4.

ликерными, желейными, из цукатов, взорванных зерен, фруктов, ягод

1×104

0,1

25

50

50




5.2.2.5.

молочными, сбивными

5×104

0,1

25

50

50




5.2.2.6.

кремовыми, на основе пралине, типа пралине, на кондитерском жире и других жирах

5×104

0,01

25

50

100




5.2.3.

Драже всех наименований

1×104

0,1

25

50

50




5.2.4.

Карамель

неглазированная:

5.2.4.1.

леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, желейной, медовой, сбивной

5×102

1,0

25

50

50




5.2.4.2.

с начинками, содержащими орехи, зерна злаковых, шоколадными, молочными, масляно-сахарными

5х103

0,1

25

50

50




5.2.5.

Карамель

глазированная обсыпная:

5.2.5.1.

с начинками помадными, фруктово-ягодными, ликерными, желейными, медовыми

1×104

0,1

25

50

50




5.2.5.2.

с начинками молочными, сбивными, шоколадными, содержащими орехи

5×104

0,1

25

50

50




5.2.5.3.

диабетическая

5×102

1,0

25

50

50




5.2.6.

Ирис (всех наименований)

1×103

1,0

25

10

10







1

2

3

4

5

6

7

8

5.2.7.

Резинка жевательная с сахаром, ксилитом и другие схожие изделия

5×102

1,0

25

50

50

S. aureus в 0,1г – не допускается

5.2.8.

Халва:

5.2.8.1.

глазированная

1×104

0,01

25

50

50




5.2.8.2.

неглазированная

5×104

0,01

25

50

50




5.2.9.

Пастило-мармеладные изделия:

5.2.9.1.

пастила, мармелад, зефир неглазированные

1×103

0,1

25

50

100




5.2.9.2.

пастила, мармелад, зефир глазированные

5×103

0,1

25

50

100




5.2.9.3.

пастило-мармеладные изделия диабетические

1×103

1,0

25

50

50




5.2.10.

Восточные сладости:

5.2.10.1.

типа мягких конфет

5×103

0,1

25

100

100




5.2.10.2.

косхалва

5×102

0,1

25

50

100




5.2.10.3.

ойла

5×103

0,1

25

50

100




5.2.10.4.

шербеты

5×103

0,1

25

200

100




5.2.10.5.

рахат-лукум

1×104

0,01

25

-

100




5.2.11.

Восточные сладости типа карамели:



















5.2.11.1

орех обжаренный

1×103

1,0

25

50

50




5.2.11.2.

козинак

5×103

0,1

25

50

50




5.2.11.3.

типа карамели глазированные

1×104

0,01

25

50

100




5.2.12.

Сахарные отделочные полуфабрикаты типа «вермишели»

1×103

1,0

25

50

50









Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Афлатоксин В1,

мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

5.3.

Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него

1,0

1,0

0,5

0,1

0,0051

Согласно подпункту 5.1. настоящего приложения

______________________________________________________

1 Для изделий, содержащих орехи.





Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой

не допускаются:

КОЕ/г, не более:

Примечания

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

дрожжи

плесени

1

2

3

4

5

6

7

8

5.3.1.

Шоколад и изделия из него:



















5.3.1.1.

обыкновенный и десертный без добавлений

1×104

0,1

25

50

50




5.3.1.2.

обыкновенный и десертный с добавлениями

5×104

0,1

25

50

100




5.3.1.3.

обыкновенный и десертный с крупными добавками орехов, фруктов и др.

5×104

0,1

25

50

400




5.3.1.4.

с начинками и конфеты типа «Ассорти», плитки кондитерские, глазури

5×104

0,1

25

50

100




5.3.1.5.

диабетический

5×104

0,1

25

50

50







1

2

3

4

5

6

7

8

5.3.2.

Кремы, пасты:

5.3.2.1.

молочно-шоколадные

5×103

0,1

25

50

100

S.aureus в 0,1 г – не допускается

5.3.2.2.

шоколадные

5×104

0,1

25

100

100




5.3.2.3.

ореховые

5×104

0,01

25

50

100









Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Афлатоксин В1,

мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

5.4.

Какао-бобы и какао-продукты

1,0

1,0

0,5

0,1

0,005

0,5

0,15






Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой

не допускаются:

КОЕ/г, не более:

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

дрожжи

плесени

5.4.1.

Какао-порошок:

5.4.1.1.

товарный

1×105

0,01

25

100

100

5.4.1.2.

для промпереработки

5×104

0,01

25

100

100






Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Микотоксины, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

афлаток-син В1

дезокси-ниваленон

ГХЦГ

(α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его мета-болиты

5.5.

Мучные кондитерские изделия, в том числе многокомпонентные (торты, пирожные, изделия с начинками и добавками)

0,5

0,3

0,1

0,02

0,005

0,7

0,2

0,02






Наименование

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

КОЕ/г, не более:

БГКП (колиформы)

S.

aureus

патогенные микрорганизмы,

в том числе сальмонеллы

дрожжи

плесени

1

2

3

4

5

6

7

8

5.5.1.

Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками,

в том числе замороженные:

5.5.1.1.

сливочной

5×104

0,01(1)

0,01(1)

25

100

50

5.5.1.2.

сливочный с добавками (какао-порошка, шоколадной глазури, фруктовыми добавками и другими)

5х105

0,01(1)

0,01(1)

25

50

100

5.5.1.3.

белковой (заварной и сырой), суфле

1×х104

0,01(1)

0,01(1)

25

50

100

5.5.1.4.

фруктово-ягодной, помадной

1×104

0,01(1)

0,1

25

50

100

5.5.1.5.

из шоколадной глазури

1×104

0,01(1)

0,1

25

50

100

5.5.1.6.

типа «картошка»

5×104

0,01(1)

0,1

25

50

100

5.5.1.7.

с заварным кремом

1×104

0,01(1)

1,0

25

50

100

5.5.1.8.

с творожно-сливочной начинкой, на основе творога, творожно-растительной

5×104

0,01(1)

0,1

25

50(2)

100(2)




1

2

3

4

5

6

7

8

5.5.1.9.

желе и желейные кремы с фруктовыми и шоколадными добавками

1×104

0,01(1)

0,1

25

50

100

5.5.1.10.

молочно-масляной начинкой; на основе сгущенного молока, сливок; желе и желейные кремы на основе молочных продуктов

5×104

0,01(1)

0,1

25

50

100

5.5.1.11.

отделкой сахарной пудрой, орехом, кокосовой стружкой

5×104

1,0

0,1

25

50

50

5.5.2.

Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров

1×104

1,0

0,1

25

50

50

5.5.3.

Торты вафельные с начинкой:

5.5.3.1.

жировой

5×103

0,1



25

50

50

5.5.3.2.

пралине, шоколадно-ореховой, халвичной

5×104

0,01



25

50

50

5.5.4.

Торты, пирожные, рулеты диабетические

5×103

0,1

1,0

50

50

10

5.5.5.

Рулеты бисквитные с начинкой:



















5.5.5.1.

сливочной

5×104

0,01

0,1

25

50

100

5.5.5.2.

фруктовой, с маком, с цукатами, орехами и другие

5×102

1,0

1,0

25

50

100

5.5.6.

Кексы:

5.5.6.1.

с сахарной пудрой

5×103

0,1



25

50

50

5.5.6.2.

глазированные пралине, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой

5×103

0,1



25

50

100

5.5.7.

Кексы и рулеты в вакуумной упаковке

5×103

0,1

0,1

25

50

100

5.5.8.

Вафли:

5.5.8.1.

без начинки, с начинкой фруктовой, помадной, жировой

5×103

0,1



25

50

100

5.5.8.2.

с начинками пралине и типа пралине; глазированные

5×104

0,01



25

50

100

5.5.9.

Пряники, коврижки:



















5.5.9.1.

без начинки

5×102

1,0



25

50

50




1

2

3

4

5

6

7

8

5.5.9.2.

с начинкой

5×103

0,1



25

50

50

5.5.10.

Печенье:

5.5.10.1.

сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов, затяжное, овсяное

1×104

0,1



25

50

100

5.5.10.2.

с кремовой прослойкой, начинкой

1×104

0,1

0,1

25

50

100

5.5.10.3.

галеты, крекеры

5×102

1,0



25



100

5.5.11.

Мучные восточные сладости:

5.5.11.1.

бисквит с корицей

5×102

1,0



25

50

50

5.5.11.2.

земелах

5×103

1,0



25

50

50

5.5.11.3.

курабье

5×102

1,0



25

50

50

5.5.11.4.

рулеты и трубочки с орехами

1×103

1,0



25

50

50

5.5.11.5.

шакер-лукум, шакер-чурек

5×102

1,0



25

50

50

______________________________________________________

1 Для продуктов со сроком годности 5 и более суток БГКП и S. аureus в 0,1 г не допускаются.

2 Для продуктов со сроком годности 5 и более суток.




Наименование

Допустимый уровень, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Оксиметилфур-фурол, мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

5.6.

Мёд

1,0

0,5

0,05

251

0,005

0,005
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconОб утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продукт
«Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и признании утратившими силу некоторых...

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconПравила и гигиенические нормативы Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию жилых домов минск 2009

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Требования к проведению эпидемиологического надзора за вирусными гепатитами в Республике Беларусь»

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарно-гигиенические правила и нормы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon"Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров" Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 1 003-03 минздрав кыргызской республики бишкек● 2004

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconУтверждено
Настоящие Санитарные нормы и правила (далее – Санитарные правила) устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации...

Поместите кнопку у себя на сайте:
Образование


База данных защищена авторским правом ©cow-leech 2000-2013
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
COW-LEECH.RU