Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»





НазваниеСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
страница3/22
Дата конвертации16.06.2013
Размер6.41 Mb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22






Наименования




Масса продукта (г), в которой не допускаются:

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

БГКП (колиформы)

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,

L. monocytogenes

1.7.1.

Кожа птицы

1×106

-

25

1.7.2.

Субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки, птичьи потроха и другие)

1х106

-

25






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Нитрит натрия,%

Антибиотики:

Нитрозамины, мг/кг:

Бенз(а)пирен

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

гризин

бацитрацин

сумма НДМА и НДЭА

ГХЦГ

ДДТ

1.8.

Колбасные изделия, кулинарные изделия из мяса птицы

0,5

0,1

0,05

0,03

0,004

0,0031

Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения

0,002

0,0041

0,0011

Согласно подпункту 1.6.

настоящего приложения

_____________________________________________________

1 Для копченых





Группа

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ КОЕ/г,

не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примеча-

ния

БГКП (коли-формы)

сльфитреду-цирующие клостридии

S.aureus

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes

1.8.1.

Вареные колбасные изделия из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, яичные колбаски, продукты яичные вареные в оболочке)

1х103

1,0

0,1

1,0

25




1.8..2.

Варено-копченые колбасы и другие изделия из мяса птицы

1х103

1,0

0,1

1,0

25




1.8..3.

Тушки птицы и изделия запеченные, копчено-запеченные в упаковке и без нее

1х103

1,0

0,1

1,0

25




1.8.4.

Готовые рубленые изделия из мяса птицы

1х103

1,0

0,1

1,0

25




1.8.5.

Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков мяса жареные, отварные)

1х103

1,0

-

1,0

25

энтерококки, не более 1х103 КОЕ/г

1.8.6.

Готовые быстрозамороженные блюда из рубленого мяса птицы с соусами

2х104

1,0

-

1,0

25

то же

1.8.7.

Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые из мяса птицы

-

0,1

0,01

1,0

25

Е. соli в 1,0 г не допускаются

1.8..8.

Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые из мяса птицы, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

0,1

0,1

1,0

25

Е. соli в 1,0 г не допускаются

1.8..9.

Колбасные изделия – полукопченые из мяса птицы

-

1,0

0,01

1,0

25




1.8.10.

Колбасные изделия из мяса птицы полукопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25









Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики:

Сумма НДМА и НДЭА, мг/кг

Бенз(а)пирен

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

гризин

бацитрацин

ГХЦГ

ДДТ

1.9.

Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и другие)

Согласно подпункту 1.7. настоящего приложения

Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения

Согласно подпункту 1.3. настоящего приложения

Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения






Наименования

КМАФАнМ КОЕ/г,

не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

БГКП (коли-формы)

сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

патогенные микроорганизмы,

в том числе сальмонеллы,

L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.9.1.

Паштеты куриные

2х103

1,0

0,1

1,0

25

1.9.2.

Паштеты из птичьей печени

5х103

1,0

0,1

0,1

25

1.9.3.

Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов, в том числе с растительными добавками

5х103

1,0

0,1

1,0

25




1

2

3

4

5

6

7

1.9.4.

Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и другие, в том числе ассорти с использованием мяса убойных животных

2х103

1,0

0,1

1,0

25






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики:

Нитрозамины, сумма НДМА и НДЭА, мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрацикли-новая группа

гризин

бацитрацин

ГХЦГ

ДДТ

1.10.

Консервы из мяса птицы, мясорастительные, растительно-мясные 1,2

0,5

0,1

0,05

0,03

Согласно подпукту 1.6. настоящего приложения

0,002

0,1

0,1

1.10.1.

паштетные

0,6

1,0

0,3

0,1

1.10.2.

консервы в сборной жестяной таре

1,0

0,1

1,03

0,1

0,33

0,03

0,13

___________________________________________________________________________

1 Для консервов в сборной жестяной таре: олово - не более 200, 0 мг/кг, для консервов в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг.

2 Для мясорастительных и растительно-мясных: нитраты - не более 200 мг/кг.

3 Для паштетных.





Наименования

Микробиологические показатели

1.10.3

Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д»

1.10.4

Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками или без них, в том числе паштетные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы1, мг/кг:

Антибиотики:

Нитрозамины, (сумма НДМА и НДЭА), мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетраци-клиновая группа

гризин

бацитрацин

ГХЦГ

ДДТ

1.11.

Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения

0,002

Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения

_______________________________________________________________

1 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте.




Наименования

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

БГКП

(колиформы)

S.aureus

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,

L. monocytogenes

Proteus

1.11.1.

Фарш цыплят сублимационной сушки

1×104

0,1

0,1

25

0,1

1.11.2.

Фарш куриный

5×103

0,1

0,1

25

0,1

1.11.3.

Сушеные продукты из мяса птицы

1×104

0,1

0,01

25

0,1






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левоми-цетин

тетраци-клиновая группа

стрепто-мицин

бацитрацин

ГХЦГ

ДДТ

1.12.

Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

0,3

0,1

0,01

0,02

не допускаются1

0,1

0,1

________________________________________________

1 Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения; стрептомицин <0,5 ед/г (500 мкг/кг).




Наименования

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечания

БГКП (коли-формы)

S.aureus

Протей

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.12.1.

Яйцо куриное, перепелиное, диетическое

1×102

0,1

-

-

125

Определение сальмонелл проводят в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводят в желтках




1

2

3

4

5

6

7

8

1.12.2.

Яйцо куриное столовое

5х103

0,1

-

-

125

Определение сальмонелл проводят в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводят в желтках

1.12.3.

Яичные продукты жидкие:

1.12.3.1.

замороженные: меланж яичный, желтки и белки яичные, в том числе с солью или сахаром, смеси для омлета

5х105

0,1

1,0

1,0

25

-

1.12.3.2.

смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные

1х105

0,1

1,0

1,0

25

-






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики1:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

бацитрацин

ГХЦГ

ДДТ

1.13.

Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)

3,0

0,5

0,1

0,1

не допускается1


0,12

0,12

1.13.1.

Яичный белок (альбумин) сухой

0,5

0,2

0,05

0,03

не допускается1


0,12

0,12

_________________________________________________________________________

1 Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения; стрептомицин <0,5 ед/г (500 мкг/кг).

2 В пересчете на исходный продукт.





Наименования

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (коли-формы)

S.aureus

Протей

Патогенные в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.13.2.

Яичный порошок для продуктов энтерального питания

5х104

0,1

1,0

1,0

25

1.13.3.

Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой: белок, желток сухой яичный, смеси сухие яичные для омлета, меланж сухой

1х105

0,1

1,0

1,0

25

1.13.4.

Яичные продукты сублимационной сушки:

1.13.4.1.

желток

5х104

0,01

1,0

-

25

1.13.4.2.

белок, альбумин

1х104

0,1

1,0

-

25



2. Молоко и молочные продукты



Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики2:

Пестициды, мг/кг:

Ингибирующие вещества9

Меламин, мг/кг6

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

пенициллин

гексахлорцик-логексан (α, β, γ –изомеры)3

дихлордифенилтрихлор-этан и его метаболиты4

хлорофос

Диметилдихлорвинилфосфат5

2,4 Д-кислота

2.1.

Молоко и сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс, кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, напитки на молочной основе, продукты термически обработанные после сквашивания1

0,1

0,05

0,03

0,005

0,0005

не допускается6

0,057 1,258

0,057

1,08

не допускается

не допускается

не допускается

не допускаются

не допускается

_________________________________________________________________

1 Для молока и сливок стерилизованных: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/ кг жира.

2 Здесь и далее - при использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

3 Гексахлорциклогексан (α, β, γ –изомеры) – далее ГХЦГ (α, β, γ –изомеры).

4 Дихлордифенил-трихлорэтан и его метаболиты – далее ДДТ и его метаболиты.

5 Диметилдихлорвинилфосфат – далее ДДВФ.

6 Здесь и далее - в пределах чувствительности методов определения.

7 Молоко, пахта, сыворотка, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе (в пересчете на жир)

8Сливки, сметана (в пересчете на жир).

9 Для молока сырого и сливок сырых.






Наименование

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов 1 КОЕ/см3, не более:

Объем продукта (см3), в которой не допускаются




Бактерии группы кишечной палочки 2 (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

S.aureus

Примечания

1

2

3

4

5

6

7

2.1.1.

Молоко сырое:
















2.1.1.1.

высший сорт

1х105

-

25

-

Соматические клетки не более 200 тыс. в 1см3

2.1.1.2.

первый сорт

5х105

-

25

-

Соматические клетки не более 750 тыс. в 1см3

2.1.1.3.

второй сорт

4х106

-

25

-

Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1см3

2.1.2.

Сливки сырые:
















2.1.2.1.

высший сорт

5х105

-

-

-




2.1.2.2.

первый сорт

4х106

-

-

-




2.1.3.

Молоко, сыворотка молочная, пахта, продукты на их основе пастеризованные:













2.1.3.1.

в потребительской таре

1х105

0,1

25

1,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

2.1.3.2.

во флягах и цистернах

2х105

0,1

25

1,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

2.1.4.

Ультрапастеризованное (без асептического розлива)

100

10,0

100

10,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

2.1.5.

Сливки пастеризованные:
















2.1.5.1.

в потребительской таре

1х105

0,1

25

1,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются





1

2

3

4

5

6

7

2.1.5.2.

во флягах, цистернах

2х105

0,01

25

1,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

2.1.5.3.

обогащенные

1х105

0,01

25

1,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

2.1.5.4.

взбитые

1х105

0,1

25

0,1

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

2.1.6.

Молоко топленое

2,5х103

1,0

25

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

2.1.7.

Молоко и сливки стерилизованные и УВТ – обработанные (с асептическим розливом)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности3

2.1.8.

Напитки, коктейли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные

1х105

0,1

25

1,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

__________________________________________________

1 Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов – далее – МАФАнМ.

2 Бактерии группы кишечной палочки – далее – БГКП.

3 После термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток:

отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

допускаются изменение титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера, КМАФАнМ КОЕ/г, не более 10 КОЕ г(см3), в продуктах детского питания - плесени, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы – не допускаются.





Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики:

Пестициды, мг/кг:

Меламин, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

пеницил-лин

ГХЦГ (α, β, γ –изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2.2.

Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы1

0,3

0,15

0,1

0,015

0,0005

не допускается


1,252

1,02

не допускается

_________________________________________________________________

1 Для консервов в сборной жестяной таре: олово – не более 200,0 мг/кг , для консервов в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг.

2 В пересчете на жир.




Наименование

Масса продукта (г), в которой не допускаются

КМАФАнМ КОЕ/г, не более:

БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

2.2.1.

Молоко и сливки сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты составные, сгущенные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности согласно подпункту 2.1.7 настоящего приложения

2.2.1.1.

Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, без компонентов, с компонентами

2х104

1,0

25

2.2.1.2.

Молоко, сливки сгущенные, концентрирован-ные с сахаром и без сахара в транспортной таре

4х104

1,0

25

2.2.1.3.

Пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром

5х104

1,0

25

2.2.1.4.

Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром

3,5х104

1,0

25






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг

Афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики:

Пестициды, мг/кг:

Меламин, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрацикли-новая группа

стрептоми-цин

пенициллин

ГХЦГ (α, β, γ –изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2.3.

Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженного, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)1

0,1

0,05

0,03

0,005

0,0005

не допускается

1,252

1,02

не допускается

_________________________________________________________________

1 В пересчете на восстановленные продукты.

2 В пересчете на жир.





Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г, не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются




БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

S.aureus

Примечания

1

2

3

4

5

6

7

2.3.1.

Молоко коровье сухое цельное

5х104

0,1

25

1,0




2.3.3.

Молоко сухое обезжиренное:
















2.3.3.1.

для непосредственного употребления

5х104

0,1

25

1,0




2.3.3.2.

для промышленной переработки

1х105

0,1

25

1,0




2.3.4.

Напитки сухие на молочной основе, концентраты сухие молочные и молочно-сывороточные

1х105

0,1

25

1,0

плесени – не более 50 КОЕ/г




1

2

3

4

5

6

7

2.3.5.

Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7х104

0,1

25

1,0




2.3.6.

Сыворотка молочная сухая

1х105

0,1

25

1,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

дрожжи – не более 50 КОЕ/г

плесени – не более 100 КОЕ/г

2.3.7.

Сухие смеси для мороженого

5х104

0,1

25

1,0




2.3.8.

Продукты кисломолочные сухие

1х105

0,1

25

1,0

дрожжи – не более 50 КОЕ/г

плесени – не более 100 КОЕ/г

2.3.9.

Пахта, заменитель цельного молока сухие

5х104

0,1

25

1,0

дрожжи – не более 50 КОЕ/г

плесени – не более 100 КОЕ/г






Наименование

Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности, КОЕ /г, не менее:

Объем продукта (см3), в котором не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

S.aureus




1

2

3

4

5

6

7

2.3.10.

Жидкие кисломолочные продукты, продукты на их

основе в том числе:













2.3.10.1.

со сроком годности не более 72 часов без компонентов и с компонентами

1х107

0,01

25

1,0

-




1

2

3

4

5

6

7

2.3.10.2.

со сроком годности более 72 часов:
















2.3.10.3.

без компонентов

1х107

0,1

25

1,0

дрожжи – не более 50 КОЕ/г1

плесени – не более 50 КОЕ/г

2.3.10.4.

с компонентами

1х107

0,01

25

1,0

дрожжи – не более 50 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г

2.3.11.

Обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурт

бифидобактерий и (или)

других пробиотических микроорганизмов 1х106

(в сумме)

0,1

25

1

дрожжи – не более 50 КОЕ/г1

плесени – не более 50 КОЕ/г

2.3.12.

Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами

1х107 (2)

0,0012

0,13

25

1,0

дрожжи – не более 100 КОЕ/г4, плесени – не более 100 КОЕ/г4

2.3.13.

Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, без компонентов и с компонентами

-

1,0

25

1,0

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

дрожжи – не более 50 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г

____________________________________________________________

1 Наличие дрожжей на конец срока годности - не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 - для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.

2 Для сметаны.

3 Для термизированных продуктов.

4 Для продуктов со сроком годности более 72 час.









Допустимые уровни, не более

Индек

Наименование

Токсичные элементы, мг/кг:

афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклино-вая группа

стрептомицин

пенициллин

ГХЦГ (α, β, γ –изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2,4 Д-кислота

2.4.

Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, масса из альбумина, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания

0,3

0,2

0,1

0,02

0,0005

не допускается

1,251

1,01

не допускается

_________________________________________________________________

1 В пересчете на жир.





Наименование

Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности, КОЕ /г, не менее:

Масса продукта (см3), в которой

не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

S.aureus




1

2

3

4

5

6

7

2.4.1.

Творог, творожная масса, зерненый творог, творожные

продукты, продукты на их основе, в том числе:













2.4.1.1.

со сроком годности не более 72 часов:



















1

2

3

4

5

6

7

2.4.1.1.1

без компонентов

1х106

0,001

25

0,1

дрожжи – не более 50 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г

2.4.1.1.2

с компонентами

-

0,001

25

0,1

дрожжи – не более 100 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г

2.4.1.2.

со сроком годности более 72 часов без компонентов, с компонентами

-

0,01

25

0,1

дрожжи – не более 100 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г

2.4.1.3.

замороженные

-

0,01

25

-

дрожжи – не более 100 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г

2.4.1.4.

термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами

-

0,1

25

1

Плесени и дрожжи – не более 50 КОЕ/г в сумме

2.4.2

Масса из альбумина из молочной сыворотки, продукты на ее основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания

-

0,1

25

0,1

КМАФАнМ - не более 2х105 КОЕ/г

Плесени – не более 100 КОЕ/г

Дрожжи – не более 50 КОЕ/г






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрацикли-новая группа

стрептоми-цин

пенициллин

ГХЦГ (α,β,γ- изомеры)

ДДТ и его метаболиты

хлорофос

ДДВФ

2,4 Д-кислота

2.5.

Сыры ферментативные и плавленые, сычужные, мягкие рассольные, копченые1, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, сырные продукты

0,3

0,3

0,2

0,03

0,0005

Не допускается

1,252

1,02

не допускается

_________________________________________________________________

1 В копченых сырах: бенз(а)пирен – не более 0,001 мг/кг.

2 В пересчете на жир.





Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г,

не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

S.aureus

Примечания

1

2

3

4

5

6

7

2.5.1.

Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие) без компонентов, с компонентами

-

0,001

25

0,001

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

В сырах с коротким сроком созревания - стафилококковые энтеротоксины не допускаются, E. coli в 0,1 г - не допускается (контроль на этапе созревания сыра – в начале и окончании данного периода)

1

2

3

4

5

6

7

2.5.2.

Сыры плавленые:

2.5.2.1.

без компонентов

5х103

0,1

25

-

плесени, не более 50 КОЕ/г,

дрожжи не более 50 КОЕ/г

2.5.2.2.

с компонентами

1х104

0,1

25

-

плесени, не более 100 КОЕ/г,

дрожжи не более 100 КОЕ/г

2.5.3.

Сырные продукты плавленые

1х104

0,1

25

-

плесени, не более 100 КОЕ/г,

дрожжи не более 100 КОЕ/г

2.5.4.

Сырные соусы, пасты

1х104

0,1

25

-




2.5.5.

Сыры, сырные продукты сухие

5х104

1,0

25

-




2.5.6.

Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые

1х104

0,1

25

-









Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептоми-цин

пенициллин

ГХЦГ (α,β,γ- изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2,4 Д-кислота

2.6.

Мороженое всех видов из молока и на молочной основе

0,1

0,05

0,03

0,005

0,0005

не допускается

1,251

1,01

не допускается

_________________________________________________________________

1 В пересчете на жир.




Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г, не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются




БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes

S.aureus

Примечания

2.6.1.

Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные,

десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:







2.6.1.1.

закаленное, в том числе с компонентами

1х105

0,01

25

1,0




2.6.1.2.

мягкое, в том числе с компонентами

1х105

0,1

25

1,0




2.6.1.3.

жидкие смеси для мягкого мороженого

3х104

0,1

25

1,0




2.6.1.4.

мороженое на плодово-ягодной основе

3х104

0,1

25

1,0

L. monocytogenes не нормируется







Наименование

Токсичные элементы, мг/кг:

Афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклино-вая группа

стрептомицин

пенициллин

ГХЦГ (α,β,γ- изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2.7.

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир (за исключением шоколадных продуктов)1,2

0,1

0,34

0,1

0,03

0,24

0,03

0,0005

не допускаются

1,253

1,03

_________________________________________________________________

1 Кислотность жировой фазы: не более 2,5 градуса Кеттстофера, для продуктов с компонентами – не более 3,5 градуса Кеттстофера Для резервируемых продуктов: медь – не более 0,4 мг/кг, железо – не более 1,5 мг/кг.

2 Для стерилизованного масла в сборной жестяной таре: олово – не более 200 мг/кг.

3 В пересчете на жир.

4 Для шоколадных продуктов.





Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г, не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются




БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

S.aureus

Примечания

1

2

3

4

5

6

7

2.7.1.

Масло из коровьего молока:
















2.7.1.1.

сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое):







2.7.1.1.1.

без компонентов

1х105

0,01

25

0,1

L. monocytogenes в 25 г не допускаются, плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г в сумме

2.7.1.1.2.

с компонентами

1х105

0,01

25

0,1

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Плесени – не более 100 КОЕ/г

Дрожжи – не более 100 КОЕ/г

2.7.1.2.

марочное, в том числе вологодское

1х104

0,1

25

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются, плесени – не более 50 КОЕ/г

2.7.1.3.

стерилизованное

Должно соответствовать требованиям промышленной стерильности согласно подпункту 2.1.7. настоящего приложения

2.7.2

Масло топленое

1х103

1,0

25

-

Плесени – не более 200 КОЕ/г

2.7.3

Масло сухое

1х105

0,01

25

0,1

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г в сумме

2.7.4.

Молочный жир

1х103

1,0

25

-

Плесени – не более 200 КОЕ/г




1

2

3

4

5

6

7

2.7.5.

Паста масляная:
















2.7.5.1.

без компонентов

2х105

0,01

25

0,1

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Плесени – не более 100 КОЕ/г

Дрожжи – не более 100 КОЕ/г

2.7.5.2.

с компонентами

2х105

0,001

25

0,1

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Плесени – не более 100 КОЕ/г

Дрожжи – не более 100 КОЕ/г






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

пенициллин

ГХЦГ (α,β,γ- изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2.8.

Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь (кроме шоколадных продуктов) 1,2,3

0,1

0,34

0,1

0,03

0,24

0,03

0,0005

не допускается

1,255

1,05

_________________________________________________________________

1 Кислотность сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси: не более 2,5 градуса Кеттстофера, для пищевых продуктов с вводом овощных или фруктовых ингредиентов – не более 3,5 градуса Кеттстофера. Для резервируемых пищевых продуктов: медь – не более 0,4 мг/кг, железо – не более 1,5 мг/кг.

2 Перекисное число в жире, выделенном из продукта – не более 10 ммоль активного кислорода/кг жира.

3 Для продуктов с гидрогенизированным жиром: никель – не более 0,7 мг/кг.

4 Шоколадные продукты.

5 В пересчете на жир.





Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г, не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются




БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

S.aureus

Примечания

1

2

3

4

5

6

7

2.8.1.

Спред, топленая смесь

1х105

0,01

25

0,1

L. monocytogenes в 25 г не допускаются Плесени – не более 100 КОЕ/г

Дрожжи – не более 100 КОЕ/г






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

афлатоксин М1, мг/кг

Антибиотики

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

пенициллин

ГХЦГ (α,β,γ- изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2.9.

Концентраты молочных белков1, лактулоза, сахар молочный, казеин1, казеинаты1, гидролизаты молочных белков1

0,3

1,0

0,2

0,03

0,0005

не допускается

1,252

1,02

____________________________________________________________________

1 Меламин не допускается при чувствительности метода определения.

2 В пересчете на жир.





Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г, не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются




БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

S.aureus

Примечания

1

2

3

4

5

6

7

2.9.1.

Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:







2.9.1.1.

казеинаты пищевые

5х104

0,1

25

-




2.9.1.2.

концентрат сывороточный белковый

5х104

1,0

25

1,0




2.9.1.3.

концентрат альбумина и казеина

2,5х103

1,0

25

1,0




2.9.1.4.

белок молочный, казеины

1х104

1,0

50

1,0

Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г не допускаются

дрожжи – не более 10 КОЕ/г

плесени – не более 50 КОЕ/г

2.9.2.

Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)

1х104

1,0

25

1,0

дрожжи – не более 50 КОЕ/г

плесени – не более 100 КОЕ/г

2.9.3.

Концентрат лактулозы

1х103

1,0

50

1,0

дрожжи – не более 50 КОЕ/г

плесени – не более 100 КОЕ/г

2.9.4.

Сахар молочный рафинированный

1х103

1,0

25

1,0

дрожжи – не более 50 КОЕ/г

плесени – не более 100 КОЕ/г






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

2.10.

Закваски заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла, сыров (жидкие, в том числе замороженные / сухие)

0,1 / 1,0

0,05 / 0,2

0,03 / 0,2

0,005 / 0,03






Наименование

Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности, КОЕ /г, не менее:

Масса продукта (см3), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы

S.aureus




2.10.1.

Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров), в том числе:







2.10.1.1.

закваски для кефира симбиотические (жидкие)

1х108

3,0

100

10,0

Плесени не более 5 КОЕ/г

2.10.1.2.

закваски из чистых культур, в том числе жидкие

1х108

1х1010 (1)

10,0

100

10,0

Плесени и дрожжи (в сумме) не более 5 КОЕ/г

2.10.1.3.

замороженные, сухие

1х109

1х1010 (1)

1,0

10

1,0

Плесени и дрожжи (в сумме) не более 5 КОЕ/г

______________________________________________________

1 Для концентрированных заквасок.





Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг

Пестициды, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ (α,β,γ- изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2.11.

Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

0,3

1,0

0,2

0,03

1,251

1,01

_________________________________________________________________

1 В пересчете на жир.




Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г, не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Примечания

2.11.1.

Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры сухие на молочной основе

5·104

0,01

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются






Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

2.12.

Ферментные препараты1

10,0

3,0

-

-

______________________________

1 В ферментных препаратах грибкового происхождения микотоксины: афлатоксин В1, зеараленон, охратоксин А, Т-2 токсин не допускаются.






Наименование

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (коли-формы)

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Примечания

2.12.1.

Ферментные препараты, в том числе:










2.12.1.1.

животного происхождения

1х104

1,0

25

Е.coli в 25г – не допускается

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г не допускаются

2.12.1.2.

растительного происхождения

5х104

1,0

25




2.12.1.3.

микробного происхождения

5х104

1,0

25

Не должны содержать жизнеспособных продуцентов ферментов



3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них




Наименование

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

гистамин, мг/кг

нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА, мг/кг

Пестициды, мг/кг:

Полихлорированные бифенилы, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

ГХЦГ

(α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2,4–D кислота, ее соли и эфиры 2

3.1.

Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

1,0

2,01

1,02

5,03

0,2

0,34

0,65

0,53

1,01

100,06

0,003

0,27

0,032

0,23

0,32

2,08

0,29

Не допускается

2,0
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconОб утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продукт
«Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и признании утратившими силу некоторых...

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconПравила и гигиенические нормативы Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию жилых домов минск 2009

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Требования к проведению эпидемиологического надзора за вирусными гепатитами в Республике Беларусь»

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарно-гигиенические правила и нормы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon"Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров" Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 1 003-03 минздрав кыргызской республики бишкек● 2004

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconУтверждено
Настоящие Санитарные нормы и правила (далее – Санитарные правила) устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации...

Поместите кнопку у себя на сайте:
Образование


База данных защищена авторским правом ©cow-leech 2000-2013
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
COW-LEECH.RU