Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»





НазваниеСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
страница2/22
Дата конвертации16.06.2013
Размер6.41 Mb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики:

Сумма НДМА и НДЭА, мг/кг

Бенз(а)пирен, мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрацикли-новая группа

гризин

бацитрацин

ГХЦГ

ДДТ

хлорофос

ДДВФ

2,4-Д- кислота

1.3.

Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса, копченые продукты

0,5

0,1

0,05

0,03

Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения

0,002

0,0041

0,0011

Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения

__________________________________________________

1 Для копченых.




Наименования

КМАФАнМ КОЕ/г,

не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечания

БГКП (коли-формы)

сульфитреду-цирующие клостридии

S.aureus

патогенные микроорганизмы,

в том числе сальмонеллы,

L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

8

1.3.1.

Колбасные изделия и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в том числе нарезанные и упакованные под вакуумом

-

1,0

0,01

1,0

25

E. coli в 1 г не допускаются;

1.3.2.

Колбасные изделия полукопченые, варенокопченные

-

1,0

0,01

1,0

25







1

2

3

4

5

6

7

8

1.3.3.

Колбасные изделия полукопченые, варено-копченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в том числе нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25




1.3.4.

Колбасные изделия вареные мясные и

мясосодержащие, мясорастительные

(колбасы, сардельки, сосиски, хлебы колбасные):

1.3.4.1.

высшего, первого сорта и бессортовые

1×103

1,0

0,01

1,0

25




1.3.4.2.

второго и третьего сорта

2,5×103

1,0

0,01

1,0

25




1.3.4.3.

мясорастительные

1×103

1,0

0,01

1,0

25




1.3.5.

Колбасные изделия вареные с добавлением антимикробных и ароматических добавок

1х103

1,0

0,1

1,0

25




1.3.6.

Колбасные изделия вареные, целым изделием и нарезанные, упакованные под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы

1х103

1,0

0,1

1,0

25




1.3.7.

Продукты из мяса вареные:

1.3.7.1.

окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованная, ветчина в оболочке

5х102

5,0

0,1

-

25




1.3.7.2.

бекон прессованный, мясо свиных голов прессованное

1х103

5,0

0,1

-

25




1.3.7.3.

баранина в форме и другие

1х103

1,0

0,1

-

25




1.3.8.

Продукты из мяса копчено-вареные:

1.3.8.1.

окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной в оболочке

5х102

5,0

0,1

-

25







1

2

3

4

5

6

7

8

1.3.8.2.

щековина (баки), рулька

1х103

1,0

0,01

-

25




1.3.9.

Продукты из мяса копчено-запеченные и запеченые

1х103

1,0

0,1



25




1.3.10.

Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, копчено-вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

1х103

1,0

0,1

1,0

25




1.3.11.

Мясные блюда готовые быстрозамороженные:

1.3.11.1.

из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов) жареные, отварные

1х104

0,1

-

0,1

25

Энтерококки, не более 1х103 КОЕ/г

1.3.11.2.

из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса, в тестовой оболочке и другие

1х104

0,1

-

0,1

25

Энтерококки, не более 1х103 КОЕ/г






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики:

Нитрозамины, мг/кг:

Бенз(а)пирен

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

гризин

бацитрацин

сумма НДМА и НДЭА

ГХЦГ

ДДТ

хлорофос

ДДВФ

2,4-Д- кислота

1.4.

Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасные изделия, зельцы, кровяные колбасы, сальтисоны) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и другие)

Согласно подпункту 1.2. настоящего приложения

Согласно подпункту 1.1, настоящего приложения

Согласно подпункту 1.3. настоящего приложения

Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения






Наименования

КМАФАнМ КОЕ/г,

не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечания

БГКП (коли-формы)

сульфитреду-цирующие клостридии

S.aureus

патогенные микроорганизмы,

в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.4.1.

Колбасы кровяные

1х103

1,0

0,01

-

25

для продуктов со сроком годности более 48 часов:

S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются




1

2

3

4

5

6

7

8

1.4.2.

Зельцы, сальтисоны

1х103

1,0

0,1

1,0

25




1.4.3.

Колбасы ливерные:

1.4.3.1.

высший и первый сорт

1х103

1,0

0,01

-

25

для продуктов со сроком годности более 48 часов:

S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.4.3.2.

ливерная растительная

2х103

1,0

0,01

-

25

для продуктов со сроком годности более 48 часов:

S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.4.4.

Паштеты из печени и/или мяса, в том числе в оболочках

1х103

1,0

0,1

0,1

25

для продуктов со сроком годности более 48 часов:

S. aureus в 1,0 г не допускается;

L.monocytogenes в 25г. не допускается

1.4.5.

Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и другие)

1х103

1,0

0,1

0,1

25

для продуктов со сроком годности более 48 часов:

S. aureus в 1,0 г не допускается;

L.monocytogenes в 25г. не допускается






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики:

Нитрозамины, мг/кг - (сумма НДМА и НДЭА)

Пестициды, мг/кг

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

гризин

бацитра-цин

ГХЦГ

ДДТ

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.5.

Консервы мясные, мясо-растительные1,2

0,5

1,03

0,1

0,05

0,13

0,03

Согласно подпункту 1.1.

настоящего приложения

0,1

0,1




1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.5.1.

Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

0,6

1,03

1,0

0,3

0,65

0,1

0,25

Согласно подпункту 1.1.

настоящего приложения

Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения

1.5.2.

Мясо сублимационной и тепловой сушки4

Согласно подпункту 1.1.

настоящего приложения

____________________________________________________________

1 Для консервов в сборной жестяной таре – олово не более 200, 0 мг/кг, для консервов в хромированной таре – хром – не более 0,5 мг/кг.

2 Для мясо-растительных консервов с овощами – нитраты не более 200 мг/кг.

3 Для консервов в сборной жестяной таре.

4 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте.

5 Для почек.




Наименования

КМАФАнМ КОЕ/г,

не более:

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечания

БГКП (коли-формы)

сульфитреду-цирующие клостридии

S.aureus

патогенные микроорганизмы,

в том числе сальмонеллы

1.5.3.

Консервы пастеризованные – из говядины и свинины, ветчина рубленая и любительская

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д»

1.5.4

Консервы стерилизованные из говядины, свинины, конины и другие с растительными наполнителями или без них, консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

1.5.5.

Концентраты пищевые тепловой сушки, фарш говяжий, чипсы

2х104

1,0

-

-

25

Плесени – не более 100 КОЕ/г






Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики:

Нитрозамины, мг/кг

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

гризин

бацитрацин

сумма НДМА и НДЭА

ГХЦГ

ДДТ

1.6.

Птица (в том числе полуфабрикаты) охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

0,5

0,1

0,05

0,03

не допускается1

0,002

0,1

0,1

________________________________________________

1 Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения.




Наименования

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

КМАФАнМ КОЕ/г, не более

БГКП (коли-формы)

патогенные микроорганизмы,

в том числе сальмонеллы, L.monocytogenes

Примечания

1

2

3

4

5

6

1.6.1.

Тушки и мясо птицы:

Отбор из глубоких слоев мышц

1.6.1.1.

охлажденные

1х104

-

25




1.6.1.2.

замороженные

1х105

-

25




1.6.1.3.

фасованные охлажденные, подмороженные, замороженные

5х105

-

25




1.6.2.

Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

1.6.2.1.

мясокостные, бескостные без панировки

1х105

-

25







1

2

3

4

5

6

1.6.2.2.

мясокостные, бескостные в панировке, со специями, соусами, маринованные

5х105

-

25




1.6.2.3.

мясо кусковое бескостное в блоках

1х105

-

25




1.6.3.

Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые охлажденные, подмороженные, замороженные:

1.6.3.1.

в тестовой облочке

1х105

0,001

25




1.6.3.2.

полуфабрикаты рубленые, фарш

1х106

0,001

25




1.6.3.3.

в натуральной оболочке, в том числе купаты

1х106

0,001

25




1.6..3.

Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

1·106

-

25









Наименования

Допустимые уровни, не более

Токсичные элементы, мг/кг:

Антибиотики1:

Нитрозамины, мг/кг:

Пестициды, мг/кг:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

левомицетин

тетрациклиновая группа

гризин

бацитрацин

сумма НДМА и НДЭА

ГХЦГ

ДДТ

1.7.

Субпродукты птицы охлажденные, замороженные

0,6

1,0

0,3

0,1

Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconОб утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продукт
«Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и признании утратившими силу некоторых...

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconПравила и гигиенические нормативы Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию жилых домов минск 2009

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Требования к проведению эпидемиологического надзора за вирусными гепатитами в Республике Беларусь»

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconСанитарно-гигиенические правила и нормы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» icon"Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров" Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 1 003-03 минздрав кыргызской республики бишкек● 2004

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» iconУтверждено
Настоящие Санитарные нормы и правила (далее – Санитарные правила) устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации...

Поместите кнопку у себя на сайте:
Образование


База данных защищена авторским правом ©cow-leech 2000-2013
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
COW-LEECH.RU